Da Settembre 2007 a Gennaio 2008 i soci e alcuni artigiani, con l'aiuto tipico e prezioso di parenti, amici, volontari, gruppi scout ecc., aggrediscono il piano terra di Orsetta Vecchia (così recita la toponomastica per una delle due corti) trasformandolo da abitazione a laboratorio alimentare.
Nel frattempo vengono acquistati la macchina per la produzione della birra, le attrezzature necessarie, gli arredi ecc. Particolarmente onerosa e complessa la messa a norma dell'edificio e degli impianti per il calcolo dell'accisa statale da un lato e relativamente alla normativa sanitaria dei laboratori alimentari dall'altra.
Il termine microbirrificio ben definisce il progetto che è stato dimensionato per una produzione iniziale di 7.000 litri all'anno con una possibilità di espansione che porterebbe a 10.000 litri annui di birra.
Nel Febbraio 2008 è iniziata la produzione con la prima storica "cotta" del 13/2/2008. Si definisce cotta la cottura del malto che produce il mosto. Dopo un processo di fermentazione, maturazione e imbottigliamento della durata di circa 45 giorni la birra è pronta. La commercializzazione passerà attraverso i GAS (Gruppi di Acquisto Solidale) della zona e di Bologna; verranno interessati inoltre i locali e le strutture ristorative che valorizzano e ricercano i prodotti artigianali. E' importante sottolineare che il prodotto non è pastorizzato, centrifugato né trattato in alcuna maniera, risultando quindi "vivo". Le materie prime sono tutte certificate no OGM.
Attualmente operano nel progetto oltre ai Birrai (uno dei quali è un educatore laureato in scienze dell'educazione), quattro lavoratori in borsa lavoro dell'Asl di San Giovanni in Persiceto e alcuni studenti in stage provenienti dal centro professionale FOMAL sempre di San Giovanni in Persiceto. E' in previsione l'assunzione part time di un lavoratore svantaggiato.
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